超好吃的发面韭菜盒子做法– (俺家厨房菜,牛嫂的做法)

Date 1月 14, 2011

闲来无事,想起家来,尤其想念家乡的美食。苦的是远水解不了近渴,想念归想念,想要吃到家乡的味道还只有靠自己动手,照着回忆加想象的方法来模仿一下家乡的美味了。翻翻冰箱,看到有一包韭菜,就来做个发面儿的韭菜盒子吧。

 

哦,只是想象一下,虚腾腾的面皮儿,香香的韭菜馅儿。。。已是口水直流了。开始动手啦!

 

第一步:和发面。用适当的All Purpose面粉,加适量的发酵粉(托人从国内带来的,很赞),加适量水(水慢慢加,切不可一下子加多了),搅匀后放入和面机,很快就和好了。把和好的面团放置2个小时左右(如果冬天,温度比较低,可以把乘面团的容器放入热水中,这样发酵比较快),就发起来了。

第二步:发面的同时,做韭菜鸡蛋馅儿。

1.先将韭菜洗净,晾干,切碎。

2.然后,炒鸡蛋。

并把炒好的鸡蛋也剁碎(小窍门,剁碎鸡蛋时,可以在砧板上面铺薄薄一层切碎的韭菜,这样,炒好的鸡蛋上面的油就可以被韭菜吸收)

3. 烫粉丝。备一个小锅加水,水烧开后把粉丝放进去,差不多8成熟时,就把粉丝捞出。稍微凉凉后,剁碎。

4. 炒馅儿。上炒锅,加适量植物油,烧热后,把切碎的韭菜、鸡蛋、粉丝放入,很快翻动几下,马上关火,然后加入盐、酱油、花椒粉调味儿,搅拌均匀即可。(炒馅儿时比较重要的一点是要注意火候,不能炒太久,否则韭菜就会出水儿,馅儿就没味道了。)

第三步:包韭菜盒子。把和好的发面在砧板上面略略揉几遍,放置15分钟左右,然后再开始擀成皮儿、包。

第四步:煎。平底儿锅上火,烧热后在锅里加少许油,抹到整个锅底,放入包好的韭菜盒子,一面煎成金黄色后翻到另外一面,也煎直金黄色,然后加入清水,水的量以能快盖住韭菜盒子为宜,盖上锅盖,等国内的水分全部蒸发掉后,揭开锅盖,金灿灿的韭菜盒子就可以出锅了(我在加入的水里面加了点面粉,就结起来脆脆的一层薄边,超好吃)。

看上去挺馋人吧?赞扬一下自己,味道超赞,小时候的感觉来了,一番辛苦后,去享受美味了。。。