发面烧饼的做法 – (俺家厨房菜-牛嫂的做法)

Date 5月 10, 2008

来美国以后,常常怀念家乡的发面烧饼,今天特地自己做了一次,非常不错,烧饼做法如下:

原材料:面粉,燕山牌即发干酵母,食用油,盐
具体步骤
Step 1:和面
适量面粉,加干酵母搅拌均匀,加适量温水,以不烫手为准,大约和3到5分钟,到面不沾手,表面光滑为止,做烧饼的面不能太湿
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Step 2:发面
在35度左右发大概25分钟,如果温度低,可以考虑把面盆坐在不烫手的容器里,检验是否发酵好的的标准是扒开面团,如果气泡足够就可以了,一般来说体积是原来1.8到2倍就行了。
这时候要重新揉2分钟,进行二次发酵,大概5分钟
烧饼的做法-发面
Step 3:擀面
先擀平成圆形,加少量油,四角相互沾一下,让油均匀覆盖,依据口味加适量盐,胡椒粉,沾均匀,卷起来重新包成一个面团,擀到0.8cm厚的圆形面饼。
注意点:擀面的时候面板上不要放太多干面粉,不然烙出来有白色面粉粒,影响观感;油不能太多;
烧饼的做法-擀面
Step 4:烙
大火加热平底锅,加少许油,用铲子摊均匀,改成3级小火,上面饼,每2分钟翻一面,反复15到25分钟就能烙出香喷喷漂亮的发面烧饼。
注意点:油不能太多,不然会焦
烧饼的做法-烙
Step 5:出锅
出锅,一切四,稍微掰开烧饼,进少量空气
烧饼的做法-切

烧饼的做法-完美