素馅包子的做法- 馅(俺家厨房菜牛嫂的做法)

Date 3月 19, 2008

朋友送了几个他们自己做的包子给我们尝尝,我们家老爷直夸人家女主人手艺好,做出的包子好吃极了,同时希望我也能做点给他吃(不能老吃别人的,嘿嘿。。。)。

我先是回忆了以前在郑州朋友带我吃过的非常有名的素馅包子,然后开始动手实验。经过了两次失败的教训,终于研制出了我们家独特的素馅包子,超级好吃。

第一次失败:一是藕煮的时间过长,吃起来不脆;二是发面用的酵母是在美国买的,面发的不好,包子蒸好后,刚揭开锅盖,看上去很漂亮,拿出来没一分钟,就变得很难看,吃起来硬硬的。
第二次失败:发面用的酵母是国内酵母(朋友从国内带来的)。包子包好后,立即开始蒸,面粉没经过二次发酵,蒸出来的包子卖相不好看。

这里先介绍一下我做的馅,其实包子好不好吃跟馅做的好不好大概有80%的关系.所以特别重要啊!

用料:韭菜1lb,藕0.5lb,五香豆腐干一包(有四块),鸡蛋6个,盐,生抽。
做法:
第一步,把韭菜洗净,凉干。
第二步,把藕切薄片,放在开水里煮2或3分钟。捞起,过一下凉水。放在旁边待用。
第三步,把五香豆腐干切成丁。
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第四步,把煮过的藕切成丁。
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第五步,把晾干的韭菜切碎。
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第六步,鸡蛋打在碗里,加适量盐,搅匀。铁锅烧热后放入适量匙植物油,晃动锅使得油沾到锅底的部分尽可能大。等油烧至6成热时,把搅匀的鸡蛋倒入锅内,摇动锅使鸡蛋均匀摊开。煎到两面均是金黄色,就可关火。把鸡蛋切碎。(我跟朋友学来的招儿:留一些切碎的韭菜在砧板上,铺开,再把煎好的鸡蛋铺上去,用刀剁鸡蛋,可避免鸡蛋里的油弄到别的地方)
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第七步,开火,炒锅热后倒入6汤匙植物油,油热后先倒入准备好的豆腐干丁,加盐翻炒几下,再放入韭菜、鸡蛋、藕丁,迅速翻炒两下,关火,加盐、生抽,翻炒均匀。(注意:韭菜放入后,不能炒太长时间,不然韭菜就会被超出很多水分而且会寡然无味。)超级好吃的素馅就做成功了。
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