醋溜卷心菜的做法 (俺家厨房菜 – 牛嫂的做法)

Date 3月 14, 2008

今天介绍一个我家厨房经常做的素菜,醋溜卷心菜。

卷心菜 (cabbage),又名球甘蓝,别名圆白菜或洋白菜,还叫莲花白,属于甘蓝的变种。美国超市很容易买到。卷心菜营养相当丰富,含有大量的维生素C,纤维素以及碳水化合物及各种矿物质,除此以外卷心菜内还含有维生素u,维生素u是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸胺的作用。

中医认为经常食用卷心菜能性甘平,无毒,有补髓,利关节,壮筋骨,利五脏,调六腑,清热止痛等功效。卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡,有止痛及促进愈合作用。经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉淀,减少青年人雀斑,延缓老年斑的出现。世界卫生组织推荐的最佳食物中,蔬菜首推为红薯(山芋),山芋含丰富维生素,又是抗癌能手,其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等,卷心菜排名第三。

卷心菜很多人会拿来做salad,我不太喜欢吃生食,所以就研发了这个醋溜卷心菜,放上一点红辣椒,吃起来脆脆的,酸酸甜甜的,微辣,特爽口,而且色泽鲜亮,很能勾起人的食欲。我的做法来源于小时候吃的爸爸做的醋溜白菜。

用料:卷心菜一颗(如果是大颗的话,一次可只用一半),植物油,盐,镇江香醋,(干的)红辣椒,蒜。

做法:
第一步:将卷心菜切成小片(但不要太小,否则吃起来没味道),把一片一片的分开,容易炒。同时,把蒜切碎,红辣椒切成小段。
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第二步:开火,放上铁锅,锅烧热时往铁锅内倒入两汤匙植物油,晃动锅使得油润到锅底的部分尽可能大,然后放入切好的卷心菜,快速翻炒几下,使得卷心菜片尽量都能沾上点植物油。这时加入碎蒜,红辣椒。
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(小窍门:我爸的秘方,炒青菜时一定要记着热锅凉油。就是说锅烧热了才放油,油不要烧热就放菜)

第三步:迅速翻炒一下,加适量的醋(我加了3/4汤匙),再翻炒几下,就可以关火,加盐,出锅。(整个炒的过程请注意不要加水,需快速翻动。)
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